El ritmo de las estaciones: Verano

El Gran mixto
Una combinación de frutas delicatessen y colores del territorio.
Ricotta de Norcia horneada, Tortilla de trufa, Pequeños paninos con salami, Sufflè de Queso Pecorino, Ensalada de cebada....

La Tradición Umbra
Asado de Cordero (corazón, hígado y pulmones) a la perugina con la tradicional “Torta al Testo”(pan de harina salado)
Mejilla de puerco asada en la parrilla con un toque de salvia servido en tostadas
El tradicional “torcolo”(tarta salada) con nuestro jamón crudo

Primeros y Sopas
Ravioles rellenos de queso derretido a la crema de calabaza amarilla
Crema de garbanzo con puerro dorado

La Tradición Umbra
Umbricelli (pasta hecha a mano) con bacon y orégano.
Tagliolini (pasta) al ragú blanco de perca real
Sopa de verduras y legumes con orégano y salsa de jitomate
Gnocchi con salsa umbra de trufas
Cebada de Monteleon Mantecato con salchicha y trufas de estación

La Estación Propone
Garganelli (pasta hecha en casa) con Flor de Calabaza y Ricotta ahumada
Strangozzi (pasta) con jitomates, rucola y piñones